RIIMILIHA, NORMAALI (Pese kädet ensin):

500-700 grammaa naudanlihaa (keittolihaa)

2 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria
1 rkl rouhittua mustapippuria
½-1 rkl jauhettua valkopippuria
3 rkl konjakkia tai madeiraa
alumiinifoliota
vuoka lihalle

Ota liha esiin ja poista siitä sitkeät kalvot saksilla tai puukolla.
Sekoittele mausteet vuoassa ja pyörittele lihaa seoksessa niin, että
liha maustuu jokapuolelta. Valele lihaa konjakilla tai madeiralla ja
peitä liha muovikelmulla jonka jälkeen annat lihan maustua painon alla
noin 2-3 vuorokautta. Kääntele lihaa välillä, jotta maustuminen olisi
tasaisempaa. Huom! Ole tässä tarkkana! Kääri maustunut liha alumiini-
folioon ja pakasta lihaa vähintään puoli vuorokautta (12 h), mieluiten
kauemmin. Jäisestä lihasta voi leikata puukolla ohuehkoja viipaleita
joita voi syödä sinappimajoneesin kera. Huomaa, että valmis liha säilyy
kylmässä pidempään kuin graavilohi ja liha mureutuu ajan myötä.

RIIMILIHA, PIPPURINEN

500-700 grammaa naudanlihaa (keittolihaa)

2-3 rkl merisuolaa
1 rkl sokeria
2 rkl hienoksi jauhettua maustepippuria
1 rkl jauhettua valkopippuria
3 rkl rypsiöljyä
alumiinifoliota
vuoka lihalle

Tee normaaliohjeen mukaisesti, mutta sivele ensin ruokaöljyä naudanlihan-
palaan ja sitten hierot maustepippurijauheen lihan pintaan, tee samoin
valkopippurille ja sokerille. Kierittele lihanpala suolassa ja anna maustua
kylmässä kuten normaaliohjeessa. Loppu meneekin samoin kuin normaaliohjeessa.